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鸡肉?牛肉?猪肉?为什么美国人吃最多的是这三种肉?

2025-01-18 20:59:41
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  鸡肉?牛肉?猪肉?为什么美国人吃最多的是这三种肉?五金论起地理位置,美国可谓是“得天独厚”。这块土地不仅幅员辽阔,而且物产丰饶,有着丰富的可食用肉类来源。

鸡肉?牛肉?猪肉?为什么美国人吃最多的是这三种肉?(图1)

鸡肉?牛肉?猪肉?为什么美国人吃最多的是这三种肉?(图2)

  美国是肉类消费大国。据联合国粮食及农业组织统计,2005年发达国家人均肉类消费量是82.1公斤,而美国的数据却高达126.6公斤。

鸡肉?牛肉?猪肉?为什么美国人吃最多的是这三种肉?(图3)

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  牛和猪都是早期欧洲移民带到美洲的,而美洲本土的可食用动物已经很多了,包括野牛、驼鹿、鹿、负鼠、松鼠、鸽子、野鸡和兔子。

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  早期的欧洲移民当然更爱自己家乡吃惯的肉,可是在特殊情况下也只能妥协,比如大萧条时期和第二次世界大战的“无肉星期一”时期。这时候你甚至能看到美国人在探讨如何吃松鼠。

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  但是随着美国变得更加工业化,主流饮食中的肉类却变得越来越少。因为大肆猎杀,野牛濒临灭绝,而其他野味也不再受到美国人的青睐。

  牛肉、猪肉、家禽行业的兴起让这些肉类变得廉价易买。这些肉类自然流入了美国超市,渐渐挤压了其他肉类的空间。

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  事实上,在美国内战之前,美国人是很少吃牛肉的。美国西进运动是一个节点,在那之前美国人饲养的牛大多都是奶牛,奶牛最初是产奶,最后才会进入屠宰场。

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  但是随着美国人的脚步遍布整个,牛和猪也跟着蔓延开来。再加上可利用土地的扩张,养牛牧场也越来越多。

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  美国养牛业的发展和两起历史事件同时发生。首先是城市的发展。纽约、波士顿和芝加哥的人口激增,食物的需求也就大幅增长。其次是牛瘟的流行。

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  与此同时,文化的影响也有关系。19世纪末,一些美国人和欧洲人都把饮食和民族性格联系在一起,牛肉就成了生命力的象征。

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  在美国的历史中,牛肉运输主要靠的是牛仔赶集,但是随着牛肉包装和运输技术的发展,牛仔赶集渐渐退出了历史舞台,而城市居民购买牛肉更加方便。

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  1875年,古斯塔夫斯·斯威夫特推出了斯威夫特冰箱运输线,它运用冰和盐,把腌好的牛肉和猪肉从西部运送到美国其他地区。

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  牛肉产业也不是没有遇到过挫折。由于牧场主过度放牧,导致1885年到1886年的冬季数以万计的牛死亡。

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  不过,牛肉包装商解决了这个问题,他们大量购买廉价牛肉,把这些牛肉推向市场,同时,他们也会把其他产品(包括牛骨、牛血、牛骨髓、牛皮和牛脂肪)利用起来,从中大赚一笔。

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  1902年,美国出现了短暂的“牛肉荒”,导致牛肉价格飙升,这可让吃不起牛肉的美国人怨声载道。

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  即使是在大萧条时期和第二次世界大战的配给期间,全美对牛肉的需求仍然持续高涨。随着战后美国经济的腾飞,牛肉也逐渐成了美国的象征。

  而鸡最难熬的就是冬天了,很多鸡还等不到春天就死去了。而且那时候还没有冷藏技术,肉的保质期并不长,因此鸡肉只能算是鸡蛋养殖过程中偶然产生的副产品。

  一个叫杰西·朱厄尔的人把鸡肉变成了生意。他自己的农场经营不善,于是他让农民帮他养小鸡,等到小鸡长大他把成年鸡卖掉,再用其中的钱支付农民。

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  杰西·朱厄尔的养鸡事业蓬勃发展,恰逢第二次世界大战的爆发。当时美国大部分肉类都被运往前线,杰西·朱厄尔主导的养鸡业补充了大批鸡肉,自然大受欢迎。

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  到了战后时代,鸡肉成了超市里重要的商品,超市会以低于成本的价格出售肉鸡,以此来弥补自己的亏损。家禽价格战刺激了更多的廉价鸡肉需求,最终市场出现了鸡汤、鸡块以及各种鸡肉食品。

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  那还得从牛肉说起。1906年,厄普顿·辛克莱的小说《屠场》出版,引发全美轰动。出于压力,美国通过了《纯净食品和药品法案》和《联邦肉类检验法案》,对肉类的检疫更加严格。

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  但是这其中并不包括鹿。鹿肉行业并没有跟着牛肉和猪肉行业发展,鹿的检疫是不包括在《联邦肉类检验法案》范围内的,并且在美国农业部检疫范围内是不合格的物种。如果牧场主希望美国农业部对鹿进行检疫,他们必须按小时付费自愿检疫。

  当然美国也会进口鹿肉,比如他们会从新西兰进口鹿肉。可是这些鹿肉并不会对超市里的肉类生态造成多少影响。

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  在第二次世界大战期间,美英政府都在鼓励民众饲养兔子。但是这并没有让兔肉在美国人餐桌上获得多大的席位。

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  归根究底是因为兔子并没有和鸡一样工业化养殖。20世纪20年代和30年代较大的兔肉生产商和加工商都位于南加州,尤其是洛杉矶地区。

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  但是随着南加州工业化程度的提高,兔子产量下降。尽管也有一些饲养兔子的人搬到了其他地区,但是兔肉还是没能从后院搬进超市。就像是鹿肉一样,在美国农业部的肉类和家禽检疫计划里,兔子属于不合格物种。

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  当然,和世界大多数国家相比,美国是一个较大的兔子生产国。据统计,1990年美国就生产了35000吨兔肉。

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  但是与牛肉、猪肉、禽肉以及羊肉的消费水平相比,美国人均兔肉消费量远低于很多欧洲国家和非洲国家。

  比如,从1987年到2013年,美国饲养的肉羊数量从415000只增加到了230万只,这很可能是因为很多食羊文化的移民涌入的关系。

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